مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا چیتی ساده:

• لوبیا چیتی    ۲ پیمانه
• پیاز درشت    ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی    ۲ قاشق غذا خوری
• زردچوبه    ۲ قاشق چایخوری
• نمک    به میزان لازم
• فلفل سیاه    ۱ قاشق چایخوری
• دارچین    ۱ قاشق چایخوری
• پودر گل محمدی    ۱ قاشق چایخوری
• پودر هل سبز    نصف قاشق چایخوری
• روغن مایع    به میزان لازم
• عصاره گوشت یا مرغ    ۱ عدد (معادل سه لیوان عصاره گوشت خانگی)

طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی رژیمی بدون گوشت و قارچ

مرحله اول آماده سازی:
لوبیا را از روز قبل از پخت پاک میکنیم، آب کشی میکنیم تا خاک آن از بین برود و در آب خیس میکنیم و در طول ۲۴ ساعت دو تا سه بار آب لوبیا را عوض میکنیم تا نفخ لوبیا کاملا گرفته شود.

مرحله دوم پخت خوراک لوبیا چیتی:
پیاز را به صورت خلالی برش میدهیم و در قابلمه با روغن تفت می دهیم تا پیاز کاملا یکدست طلایی شود حالا زردچوبه، فلفل سیاه، نیمی از دارچین، پودر هل و پودر گل محمدی را به پیاز افزوده و تفت میدهیم. در این مرحله لوبیا چیتی رو به مواد اضافه کرده کمی مخلوط می کنیم و قرص عصاره رو در آب حل کرده و به باقی مواد اضافه می کنیم. تا حدی که روی مواد را آب بپوشاند. این مرحله در زودپز حدود ۶۰ دقیقه زمان میبرد.

مرحله سوم آماده سازی سس خوراک:
برای این کار در یک تابه کوچک مقداری روغن می ریزیم و رب رو در تابه چند دقیقه تفت می دهیم. حالا که رنگ رب آزاد شد باقی ادویه ها رو اضافه می کنیم و این سس رو به لوبیا چیتی اضافه می کنیم دوباره درب زودپز رو می بندیم. از این زمان تا تکمیل پخت ۴۵ دقیقه دیگر نیاز است.

پس از ۴۵ دقیقه درب زودپز رو باز می کنیم نمک غذا رو اندازه می کنیم. خوراک لوبیا چیتی غلیظ و جا افتاده ما آماده شد میتوانیم خوراک را با برش های لیمو تزیین کنیم و با روغن زیتون و کلپر سرو کنید. نوش جان

مواد لازم برای مربای هلو
هلو    1 کیلوگرم
شکر    1 کیلوگرم
آب    3 لیوان
لیمو ترش    1 قاشق غذا خوری

دستور پخت مربای هلو  خانگی خوشمزه  مجلسی بدون کپک  با روشی ساده

1. طرز تهیه مربای هلو خوشمزه و خوش رنگ
مرحله اول آماده سازی هلو: ابتدا هلو ها را پوست گرفته، برش می دهیم، هسته آن را جدا می کنیم و به شکل دلخواه برش می دهیم.

2. مرحله دوم: آماده سازی شهد مربا
شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید.

3. مرحله سوم: افزودن هلو ها
حالا هلو های آماده شده را به شهد می افزاییم و اجازه می دهیم تا هلو بپزد و شربت قوام بیاید.

4. مرحله چهارم: افزودن آبلیمو
حالا آب لیمو را به مربای به غلظت رسیده می افزاییم و مربا را از روی حرارت برمی داریم. اجازه می دهیم تا مربا هلو خنک شود.

5. مرحله آخر: سرو نگهداری مربا هلو
مربا را بعد از سرد شدن داخل شیشه ای خشک و تمیزی بریزید و با درب بسته در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه مربای هلو بدون کپک
اگر می خواهید مارمالاد هلو داشته باشید از هلو های خیلی رسیده استفاده کنید و از ابتدای ریختن شکر و آب هلو را هم بیفزایید تا کاملا پخته و له شود.
مربا را داخل یخچال نگهداری کنید و هر بار از قاشق تمیز برای برداشتن مربا استفاه کنید تا باعث کپک زدن مربا نشود.

مواد لازم برای زیره پلو کرمانی
مرغ    500 گرم
برنج    4 پیمانه
پیاز    2 عدد
زعفران دم شده    به میزان لازم
زیره سیاه    به میزان لازم
نمک، فلفل    به میزان لازم
روغن    به میزان لازم

دستور پخت زیره پلو کرمانی معروف کرمانی خوشمزه و مخصوص با مرغ و فوت و فن آن

1. طرز تهیه زیره پلو کرمانی خوشمزه و مجلسی
مرحله اول آماده سازی زیره: زیره را پاک کرده و داخل سبد ریزی ریخته و خوب می شوییم تا گرد و غبار آن خارج شود.

2. مرحله دوم: پخت مرغ

ابتدا پیاز ها را خلالی کرده و داخل قابلمه ای می ریزیم و به همراه روغن خوب تفت می دهیم، طلایی که شد، مرغ، نمک، فلفل و زعفران را به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم. حالا آب جوشیده را به مرغ می افزاییم و اجازه می دهیم تا مرغ کاملا پخته شود.

3. مرحله سوم: آماده سازی برنج
برنج را پاک کرده و پیمانه می کنیم، سپس برنج را خوب می شوییم و به همراه نمک و آب به مدت 2 ساعت خیس می کنیم.

4. مرحله چهارم: آبکش کردن برنج
قابلمه بزرگی آب و نمک را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید، حالا برنج را به آب در حال جوش افزوده و اجازه دهید تا برنج به همراه جوشیدن آب به سطح آب بیاید، در این زمان برنج را آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید.

5.مرحله پنجم: دم کردن برنج
ته قابلمه مورد نظر را کمی آب، روغن و زعفران می ریزیم و ته دیگ مورد نظر را ته قابلمه می چینیم. حالا یک لایه از برنج و یک لایه زیره داخل قابلمه می ریزیم سپس دم کنی گذاشته و برای 45 تا 50 دقیقه زمان می دهیم تا زیره پلو خوب دم بکشد.

6. مرحله آخر: سرو زیره پلو کرمانی
زیره پلو را داخل ظرف زیبایی کشیده و مرغ را کنار آن بگذارید و در کنار ترشی و یا سبزی خوردن نوش جان کنید.

منبع: آشپزی آسان پز

مواد لازم برای تهیه کوفته کباب گوشت ترکی
گوشت۴۰۰ گرم
پیاز 1 عدد
فلفل، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
نمک، روغن به میزان لازم
جعفری ساطوری شده ۵۰ گرم
نعنا خورد شده ۲۰ گرم
پودر نان یا آرد سوخاری در صورت لزوم به میزان لازم
سیر له شده ۳ حبه

دستور پخت کوفته کباب ترکی سیخی و تابه ای

مرحله اول آماده سازی مواد:
برای این منظور سیر را با نمک داخل هاون می کوبیم یا سیر را با رنده ریز رنده می کنیم و یا در نهایت از حریره سیر آماده استفاده کنید.
پیاز را رنده ریز می کنیم و آب آن را جدا کرده و آماده می گذاریم. نعنا و جعفری را جداگانه بعد از شستن ریز ریز خرد می کنیم.

مرحله دوم آماده سازی مواد کوفته کباب:
در این مرحله گوشت را به ظرف مناسبی انتقال می دهیم و نوبت پیاز، سیر، ادویه ها، نمک، نعنا و نیمی از جعفری را به مواد اضافه می کنیم.
حالا با دست یا یک وسیله مناسب تا جایی گوشت را ورز می دهیم تا کلیه مواد به خورد هم بروند و بافتی چسبنده مانند مواد کباب کوبیده به خود بگیرند. در این مرحله در صورت شل بودن مواد کمی از آرد سوخاری استفاده کنید تا مواد به بافت مورد نظر برسد.

مرحله سوم طبخ کوفته کباب ترکی :
برای طبخ کوفته کباب می توانیم به دو روش عمل کنیم:
روش اول کوفته ها را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. برای این مقدار از مواد معمولا ده عدد کوفته کباب متوسط داریم. این مواد را روی به شکل بیضی حالت دهید و روی سیخ بزنید اگر سیخ فلزی بود روی منقل با حرارت ملایم به مدت ۱۰دقیقه بپزید.
روش دوم که برای طبخ در منزل مناسب تر است به این شکل عمل می کنیم که بعد از تقسیم کردن گوشت آنها را به شکل گلوله هایی به شکل گردو درمی آوریم و در تابه ای که در آن روغن ریخته ایم می گذاریم بعد از اینکه کلیه کوفته ها آماده شدند درب تابه را گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت کم می گذاریم تا بپزد بعد از طی این زمان درب تابه را برداشته و اجازه می دهیم کمی کوفته ها سرخ هم بشوند از تابه خارج کرده با باقی مانده جعفری تزیین می کنیم و و با نان تازه سرو می کنیم. نوش جان

مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون شمالی

• بادمجان ۴ عدد
• سبزی معطر (ریحان،گشنیز،نعنا،ترخون، سیر سبز)۲۰۰ گرم
• سیر ۵ حبه
• سیاه دانه ۲ ق غذا خوری
• فلفل سبز تند ۲ عدد
• آبغوره به مقدار لازم
• سرکه به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی نازخاتون کبابی مجلسی با سرکه

مرحله اول : کباب کردن بادمجان
بادمجان ها را فرقی نمی کند روی منقل یا روی گاز خوب بزارید کبابی شود یا می توانید داخل سینی فر گذاشته و با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بگذارید کبابی شوند به دلخواه یک روش را برای کباب کردن بادمجان ها استفاده کنید سپس برای چند دقیقه داخل یک ظرف درب دار گذاشته یا در پلاستیک فریزر گذاشته زیرا بخار آن باعث می شود پوستش به راحتی نرم شود و پوست بادمجان ها را بکنید.

مرحله دوم : ساطوری کردن مواد
بادمجان ها را با چاقوی تیز ساطوری کنید یا می توانید داخل غذاساز ریخته و له کنید یا می توانید با گوشکوب خوب له کنید. سیر را پوست بگیرید و له کنید یا رنده ریز بزنید. سبزی ها را نیز شسته و پاک کنید و ریز خرد کنید. فلفل تند را شسته و ریز خرد کنید.

مرحله سوم : میکس کردن مواد ترشی نازخاتون
همه مواد خرد شده را با بادمجان کبابی مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه و سیاه دانه اضافه کنید سپس داخل ظرف مورد نظر که از قبل شسته و خشک کردید بریزید سپس نصف آبغوره و نصف سرکه بریزید به همین راحتی ترشی نازخاتون ما حاضر شد این ترشی بسیار خوشمزه را زود مصرف کنید و در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای تهیه واویشکا شمالی

• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• سیب زمینی ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۴ عدد
• آب لیمو یا آبغوره به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه واویشکا گوشت با سیب زمینی و گوجه

مرحله اول : آماده سازی مواد
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید و داخل کمی آب گذاشته تا نشاسته آن خارج شود. گوجه فرنگی ها را شسته و خشک کنید و روی گوجه با کمک چاقو یک بعلاوه ایجاد کرده و بلانچ کنید. چند دقیقه در آب در حال جوش گذاشته و پوستش را بکنید و داخل غذاساز یا میکسر ریخته و خوب پوره کنید.

 
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
پیاز را شسنه و نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه کمی روغن ریخته و پیاز ها را اضافه کنید تفت داده تا کمی سبک و خوش رنگ شود سپس سیر ها را پوست بگیرید و رنده کرده و به پیازمون اضافه کنید تفت بدهید تا عطر سیر خارج شود.

 
مرحله سوم : اضافه کردن گوشت
وقتی پیاز و سیر تفت خوردند گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید در این حین نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه را اضافه کنید وقتی گوشت تغییر رنگ داد پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و درب تابه را نیمه باز بگذارید تا آب گوجه کشیده شود.

 
مرحله چهارم : سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی های مکعبی را آبکش کنید و داخل روغن داغ به همراه کمی نمک و زردچوبه سرخ کنید تا پخته و طلایی شود.

 
مرحله آخر
وقتی آب گوجه کشیده شد نوبت اضافه کردن چاشنی غذا می باشد آبغوره یا آبلیموه را اضافه کنید (گیلانی ها این غذا را کمی ترش درست می کنند پس میزان اضافه کردن چاشنی به ذائقه خودتان بستگی دارد) سپس واویشکا را در ظرف سرو ریخته و با سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید به دلخواه یک تخم مرغ را پخته روی واویشکا بگذارید به همین راحتی غذای حوشمزه ما حاضر شد. نوش جان

مواد لازم برای کلوچه خرمایی

• آرد    2.5 لیوان
• شکر    1/2 لیوان
• شیر    1/2 لیوان
• تخم مرغ    1 عدد
• کره    4 قاشق غذا خوری
• پودر مخمر    2 قاشق غذا خوری
• خرما    به میزان لازم
• عسل    به میزان لازم
• گردوی خرد شده    به میزان لازم
• زعفران دم شده    به میزان لازم

دستور پخت کلوچه خرمایی گردویی براق فوق العاده خوشمزه خانگی

1. طرز تهیه کلوچه خرمایی گردویی
مرحله اول آماده سازی خرما: ابتدا پوست و هسته خرما ها را جدا کنید و آن ها را با هر وسیله ای که در دسترس دارید، پوره کنید و با گردو مخلوط کنید.

2. مرحله دوم: آماده سازی خمیر
آرد، شکر، پودر مخمر را داخل کاسه ای بریزید و با دست ورز دهید تا خمیر یکدستی بدست آید. حالا کره ذوب شده را بیفزایید و باز خوب مخلوط کنید تا خمیر لطیفی بدست آید. (اگر خشک بود کمی شیر بیفزایید)

3. مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
کاسه ای را خوب چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جایی گرم استراحت دهید.

4. مرحله چهارم: استراحت دوم
حالا خمیر را روی میز کار قرار دهید و به 14 قسمت مساوی تقسیم کنید و روی آنها را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر استراحت دهید.

5. مرحله پنجم: تهیه کلوچه خرمایی
حالا تکه ای از خمیر را بر می داریم کمی سطح آن را صاف می کنیم و گلوله ای از خرمای آماده شده میان خمیر می گذاریم و خمیر را جمع می کنیم کمی به آن شکل می دهیم و داخل سینی فر که داخل آن کاغذ روغنی گذاشته ایم می چینیم.

6. مرحله ششم: زدن رومال روی کلوچه
عسل و زعفران را با هم مخلوط کرده و با یک فرچه روی کلوچه ها می زنیم.

7. مرحله آخر: پخت کلوچه خرمایی
کلوچه ها را داخل فر گرم شده با دمای 180 درجه می گذاریم و به مدت 15 دقیقه می پزیم بعد از گذشت این مدت از فر خارج کرده و اجازه می دهیم تا کاملا خنک شود و بعد داخل ظرف سرو چیده و نوش جان.

منبع: آشپزی خوب

مواد لازم برای کمپوت گیلاس

• گیلاس 1 کیلوگرم
• شکر 500 گرم
• آب 2 لیتر

دستور پخت کمپوت گیلاس شیشه ای خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله

1. طرز تهیه کمپوت گیلاس با ماندگاری بالا
مرحله اول آماده سازی گیلاس: گیلاس ها را خوب شسته و ساقه آنها را جدا کنید.حالا اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
 
2. مرحله دوم: آماده سازی ظرف کمپوت
ظرف های شیشه ای را داخل آب جوش بیندازید تا کاملا استریل شوند و بعد اجازه دهیم تا کاملا خشک شوند.
 
3. مرحله سوم: ریختن مواد داخل شیشه ها
حالا گیلاس ها و شکر را داخل شیشه های مد نظر به میزان مساوی تقسیم کنید.
 
4. مرحله چهارم: افزودن آب جوش
حالا دو لیتر آب را روی حرارت می گذاریم تا کاملا به جوش آید. سپس داخل هر شیشه را تا جایی که روی مواد را بگیرد با آب جوش پر می کنیم و بلافاصله درب شیشه را می بندیم.
 
5. مرحله پنجم: کنسرو کردن کمپوت ها
حالا شیشه های کمپوت را داخل قابلمه بزرگی بچینید و داخل آن تا دوسانتی متر آب بریزید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید و بعد از اینکه به جوش آمد شیشه ها را از داخل قابلمه در آورید و به صورت برعکس روی یک پارچه بچینید تا هوای اضافی آن خارج شود. حالا روی آنها را با پارچه ای ضخیم بپوشانید تا به آرامی خنک شوند.
 
6. مرحله آخر: سرو کمپوت گیلاس
کمپوت گیلاس را داخل یخچال بگذارید تا خنک شوند و بعد نوش جان کنید.

مواد لازم برای سالاد کاهو و مرغ

• سینه مرغ    1 عدد
• گوجه فرنگی    2 عدد
• خیار    2 عدد
• کاهو کوچک    1 عدد
• کنسرو ذرت    1 قوطی
• سس مایونز    4 قاشق غذا خوری
• جعفری و پیاز چه خرد شده    3 قاشق غذا خوری
• سس خردل    1 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل    به میزان لازم
• آب لیمو ترش    به میزان لازم
• روغن زیتون    به میزان لازم

طرز تهیه سالاد با مرغ و کاهو

1. طرز تهیه سالاد مرغ و کاهو مجلسی
مرحله اول آماده سازی مرغ: ابتدا مرغ را خوب شسته و برای 1 دقیقه داخل آب جوش می اندازیم، بعد آبکش کرده و با آب، نمک و فلفل اجازه می دهیم که کاملا پخته شود.

2. مرحله دوم: آماده سازی کاهو
ابتدا کاهو ها را خوب می شوییم و بعد اجازه می دهیم تا کاملا خشک شود بعد خیلی ریز خرد می کنیم.

3. مرحله سوم: آماده سازی خیار و گوجه
خیار و گوجه را برش های ریز می دهیم و آماده می گذاریم.

4. مرحله چهارم: ریش ریش کردن مرغ پخته
مرغ که کاملا پخته شده اجازه می دهیم تا خنک شود سپس آن را ریش ریش می کنیم.

5. مرحله پنجم: مخلوط کردن مواد آماده شده
کاهو ها را داخل کاسه ای ریخته و به آن مرغ ریش ریش شده، خیار، گوجه، جعفری، پیازچه، ذرت، را می افزاییم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم .

6. آخر: آماده سازی سس سالاد
سس مایونز، سس خردل، نمک، فلفل، روغن زیتون و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی سالاد می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. حالا سالاد مرغ و کاهو را به مدت 1 ساعت در یخچال گذاشته و بعد سرو و نوش جان کنید.

مواد لازم برای فالوده

• نشاسته گندم    100 گرم
• شکر    140 گرم
• آب    150 میلی لیتر
• آب ولرم    800 میلی لیتر
• گلاب    2 قاشق غذا خوری

دستور پخت فالوده با نشاسته خوشمزه و مجلسی به سبک شیرازی

1. طرز تهیه فالوده شیرازی با نشاسته
مرحله اول آماده سازی شربت فالوده: ابتدا آب و شکر را با هم مخلوط می کنیم و داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید به مدت 5 دقیقه زمان می دهیم تا کمی غلیظ شود.

2. مرحله دوم: خنک کردن شربت
حالا شربت را داخل ظرف فلزی ریخته گلاب را به آن می افزاییم و شربت را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

3. مرحله سوم: آماده سازی رشته های فالوده
نشاسته را با نیمی از آب ولرم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود.

4. مرحله چهارم: پخت نشاسته
حالا باقی مانده آب را روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید، بعد مخلوط نشاسته و آب را به آن می افزاییم و تا جایی مخلوط می کنیم تا مواد کاملا سفت شده و در گوشه ای از قابلمه بتوان آن را جمع کرد.

5. مرحله پنجم: تهیه فالوده
مواد که کمی از حرارت افتاد آن را داخل قیف با ماسوره خیلی ریز می ریزیم.

6. مرحله ششم: شکل دادن به فالوده
در این مرحله کاسه ای را از آب و یخ پر می کنیم و مواد را از قیف و ماسوره آماده شده عبور می دهیم تا داخل آب یخ بریزد. حالا فالوده را به شربت داخل فریزر انتقال دهید و دوباره داخل فریزر بگذارید تا رشته ها کاملا یخ بزنند.

7. مرحله آخر: سرو فالوده
حالا فالوده را داخل ظرف های زیبایی ریخته و با شربت آلبالو و برشی از لیمو ترش تزئین و نوش جان کنید.