مواد لازم برای خمیر یوفکا خانگی و حرفه ای
- روغن جامد 60 میلی لیتر
- آب 210 میلی لیتر
- آرد 270 گرم
- سرکه 1 قاشق غذا خوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
دستور پخت خمیر یوفکا خانگی و حرفه ای به سبک ترکیه ای مرحله به مرحله
1. طرز تهیه خمیر یوفکا یا فیلو ترکیه ای در خانه
مرحله اول: ابتدا آرد و نمک را با هم مخلوط می کنیم و چندین با الک می کنیم تا هوا دهی شود.
2. مرحله دوم: افزودن مایعات
حالا آب، سرکه و روغن را به آرد بیفزایید و خوب ورز دهید تا خمیری یکدست فراهم شود. (اگر نیاز بود آب بیشتری بیفزایید)
3. مرحله سوم: ورز دادن خمیر
خمیر بدست آمده نباید به دست بچسبد و باید خمیر را به مدت 30 دقیقه ورز دهید.
4. مرحله چهارم: استراحت خمیر
حالا خمیر را داخل نایلون قرار دهید و 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
5. مرحله پنجم: ورز دادن دوم
حالا خمیر را از داخل یخچال خارج کنید و دوباره ورز دهید و دوباره داخل نایلون قرار دهید و 2 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
6. مرحله ششم: باز کردن خمیر
خمیر آماده شده را از داخل یخچال خارج می کنیم و سطح کار را آرد پاشی کرده سپس به اندازه یک گردو از خمیر بر می داریم و با وردنه روی میز کار باز کرده به حدی نازک باشد که سمت دیگر خمیر معلوم شود.
مرحله آخر: نگهداری خمیر
بین خمیر ها را بعد از آماده شدن آرد پاشیده و روی هم بچینید و برای استفاده آماده کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه خمیر یوفکا [فیلو] برای انواع پیراشکی، باقلوا و سمبوسه
بهتر است نایلون را برای نگهداری خمیر چرب کنید و بعد داخل نایلون گذاشته و استراحت دهید.
منبع: تکنیک های آشپزی
طرز تهیه یخ در بهشت هندوانه خوشمزه و خانگی مخصوص روزهای گرم تابستان