مواد لازم سالاد کلم سفید رستورانی

• کلم سفید 1 عدد
• هویج متوسط 2 عدد
• کشمش پلویی 100 گرم
• سس مایونز به اندازه کافی
• آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه سالاد کلم سفید و هویج با کشمش

ابتدا کلم سفید را برگ برگ می کنیم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه می گذاریم و با چاقو به 4 قسمت تقسیم می کنیم و به صورت رشته رشته های باریک خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم. سپس هویج ها را با پوست کن تمیز می کنیم

و آبکش می کنیم و رنده درشت می کنیم و به کلم ها اضافه می کنیم و با هم خوب زیر و رو می کنیم و کشمش پلویی را روی مواد می ریزیم. در کاسه ای سس می ریزیم و نمک،فلفل سیاه متناسب با سس روی سس می ریزیم و آبلیمو را نیز اضافه می کنیم

و خوب هم می زنیم تا سس یکدست شود و روی سالاد می ریزیم و سالاد را خوب مخلوط می کنیم و در ظرف مورد نظر انتقال می دهیم و برای تزئین مغز گردو می توانید روی سالاد بریزیم و سالاد کلم سفید را در یخچال می گذاریم تا خنک شود.نوش جان

مواد لازم برای قاطی پلو

• برنج    3 پیمانه
• سینه مرغ    400 گرم
• قارچ    200 گرم
• گوجه    2 عدد
• پیاز    1 عدد
• فلفل دلمه ای    1 عدد
• بادمجان    2 عدد
• زرشک    2 قاشق غذا خوری 
• نمک، فلفل و زردچوبه      به میزان لازم
• زعفران دم شده    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم

 
دستور پخت قاطی پلو با مرغ و سبزیجات خوشمزه و رستورانی

1. طرز تهیه قاطی پلو با مرغ ریش ریش خوشمزه و مجلسی
مرحله اول: ابتدا مرغ را به همراه تکه ای چوب دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه و آب داخل قابلمه مناسبی ریخته و زمان می دهیم تا مرغ کاملا پخته شود. بعد از پخت کامل مرغ را ریش ریش می کنیم و آماده می گذاریم.

2. مرحله دوم: آماده سازی بادمجان
بادمجان را پوست گرفته و آنها را نگینی خرد می کنیم و داخل روغن خوب تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود. حالا روی دستمال روغن گیر می گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود.

3. مرحله سوم: آماده سازی سبزیجات
پیاز را خلالی برش می دهیم و داخل روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود. فلفل دلمه را نگینی کرده و تفت کوتاهی هم داخل روغن می دهیم. گوجه ها را ورقه کرده و داخل روغن خوب تفت می دهیم. قارچ را هم ورقه کرده و داخل روغن و کمی آبلیمو تفت می دهیم تا رنگ آن عوض نشود.

4. مرحله چهارم: آماده سازی برنج
برنج شسته شده و خیس شده را داخل آب در حال جوش که به آن کمی نمک افزوده ایم، می ریزیم و بعد 8 تا 10 دقیقه آبکش می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم.

5. مرحله پنجم: تهیه قاطی پلو
داخل قابلمه ای را که برای تهیه قاطی پلو در نظر گرفته ایم را چرب کرده و ته دیگ دلخواهتان را ته قابلمه می گذاریم. سپس روی ته دیگ مقداری برنج ریخته و لایه به لایه از پیاز داغ، قارچ، فلفل دلمه ای، مرغ و بادمجان را لابه لا ریخته و در نهایت زعفران و کمی روغن داغ روی برنج می ریزیم و دم کنی می گذاریم و برنج آماده دم شدن است.

6. مرحله آخر: دم گذاشتن و سرو قاطی پلو
حالا قابلمه برنج را روی حرارت گذاشته و حدودا 50 دقیقه زمان می دهیم تا برنج دم بکشد. حالا داخل تابه کوچکی کمی زرشک را تفت می دهیم به آن زعفران می افزاییم . قاطی پلو داخل ظرف زیبایی کشیده و در کنار ماست یا سبزی خوردن نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه آش ماش ساده

• ماش ۱ پیمانه
• برنج ۱/۲ پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۳ حبه
• سبزی آش (شوید و تره به اندازه مساوری) ۲۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• پیاز داغ و نعنا داغ برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه آش ماش بدون گوشت رژیمی

مرحله اول : آماده سازی و پخت ماش
ماش را پاک کنید و خوب بشورید سپس داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید و مقدار نمک نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا ماش نیم پز شود. نباید ماش ها له شود. برنج نیم دانه ایرانی را نیز بگذارید تا خیس بخورد.

 
مرحله دوم : تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را شسته و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه و روغن تفت دهید تا سبک شود سپس سیر ها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کنید تفت دهید تا عطر سر خارج شود.

 
مرحله سوم : پخت آش ماش
برنج و ماش نیم پز را اضافه کنید چند لیوان آب روی آنها بریزید و اجازه دهید تا مواد خوب پخته شوند وقتی برنج پخته و شکفته شد سبزی را که از قبل خرد کردید اضافه کنید و هم بزنید تا آش ماش ته نگیرد و در قابلمه را بردارید تا سبزی ها پخته شوند.

 
مرحله آخر
وقتی آش ماش خوب جا افتاد و غلیظ شد نمک آش را اندازه کنید و داخل یک تابه دیگر مقداری روغن ریخته و نعنا را چند ثانیه روی حرارت تفت می دهیم و سپس مقداری از نعنا داغ را روی آش ریخته و چند دقیقه بعد از روی حرارت بر می داریم و در ظرف سرو ریخته و با کشک و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان

مواد لازم برای تهیه دلمه گوجه فرنگی

• برنج    1 لیوان
• لپه    1 لیوان
• پیاز    2 عدد
• نمک فلفل ساه زردچوبه    به میزان لازم
• سبزی دلمه    500 گرم
• گوشت چرخ کرده    300 گرم
• گوجه فرنگی    3 عدد
• رب گوجه فرنگی    1 قاشق غذا خوری
• آب و روغن مایع    به میزان لازم
   

دستور پخت دلمه گوجه فرنگی مجلسی بدون فر

مرحله اول: لپه و برنج
لپه و برنج را به همراه 2 لیوان آب و 1 قاشق نمک به مدت 24 ساعت خیس کرده و بعد از گذشت این مدت آبکش کرده و با آب تازه به همراه نمک و روغن روی حرارت گذاشته تا آب برنج و لپه تمام شود و سپس از روی حرارت برداید.

مرحله دوم: سبزی دلمه
سبزی دلمه را پاک کرده و بشوئید و سپس خرد کنید.

مرحله سوم: مواد میانی دلمه گوجه فرنگی
در یک تابه پیاز را خرد کرده و روغن مایع را اضافه کنید و روی حرارت گذاشته تا کمی تفت بخورد سپس گوشت را به همراه ادویه ها اضافه کرده و زمان دهید تا با پیاز تفت بخورد و سپس برنج و لپه نیم پز شده را به همراه سبزی خرد شده همه را با هم تفت دهید تا مواد میانی آماده شود و سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: دلمه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را به آرامی داخل را خالی کنید و از مواد میانی داخل گوجه فرنگی ها را پر کنید.

مرحله چهارم: سس دلمه گوجه فرنگی
در قابلمه مورد نظر پیاز را خرد کرده و روغن اضافه کنید و روی حرارت گذاشته تا کمی سرخ شود. رب گوجه را به همراه ادویه ها اضافه کرده و زمان دهید تا رب کمی سرخ شود. در انتها به میزان 2-3 لیوان آب اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا آب به جوش آید و سپس دلمه های گوجه فرنگی را در سس گذاشته و به مدت 30-35 قیقه زمان دهید تا دلمه ها پخته شود.

مرحله پنجم: سرو دلمه گوجه فرنگی
در پایان پخت، دلمه های گوجه فرنگی آماده سرو می باشد و می توانید در ظرف مورد نظر سرو کنید و سپس نوش جان فرمائید.

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم برای برنج قهوه ای با سبزیجات

• برنج قهوه ای    3 پیمانه
• عصاره مرغ    3/5 پیمانه
• ذرت بخار پز    1/3 پیمانه
• گل کلم خرد شده    1/2 پیمانه
• بروکلی خرد شده    1/2 پیمانه
• هویج نگینی شده    2 عدد
• فلفل دلمه ای خرد شده    1 عدد
• جعفری و گشنیز خرد شده         3 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل    به میزان لازم
• روغن زیتون    به میزان لازم

دستور پخت برنج قهوه ای با سبزیجات ساده و خوشمزه دمی مرحله به مرحله
 

1. طرز تهیه برنج قهوه ای با سبزیجات
مرحله اول آماده سازی سبزیجات: هویج و فلفل دلمه را به صورت نگینی برش می دهیم. گل کلم و کلم بروکلی را هم به تکه های کوچکی تقسیم کرده و آماده می گذاریم.

2. مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات
ابتدا داخل قابلمه مناسبی کمی روغن زیتون بریزید و به ترتیب هویج، گل کلم، فلفل دلمه ای و کلم بروکلی را داخل قابلمه ریخته و تفت می دهیم تا کمی نرم شوند.

3. مرحله سوم: افزودن برنج
حالا برنج و ذرت را به سبزیجات افزوده تفت کوچکی می دهیم و عصاره مرغ را هم می افزاییم و اجازه می دهیم تا مواد با هم بپزند.

4. مرحله چهارم: دم گذاشتن برنج
زمانی که کلا عصاره مرغ تبخیر شد نمک و فلفل را می افزاییم ؛ درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا برنج کاملا دم بکشد.

5. مرحله آخر: سرو برنج قهوه ای و سبزیجات
برنج قهوه ای و سبزیجات ما آماده شده است. حالا این غذای سالم و لذیذ را داخل ظرف مناسبی بکشید و با گشنیز و جعفری خرد شده تزئین کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته ساده 

• نخود: نصف لیوان
• عدس: نصف لیوان
• لوبیا چیتی: نصف لیوان
• سبزی آش شامل: (تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج) هر کدام به نسبت مساوی باشه اگه فصل اسفناج نبود می توانیم از برگ چغندر استفاده کنیم.
• پیاز:۱ عدد بزرگ
• رشته آشی: ۱ بسته
• ادویه: فلفل و زردچوبه و نمک به مقدار لازم
• نعنا خشک و پیاز سرخ شده و سیر داغ و کشک به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته برای 6 نفر با کشک و سیرداغ:

مرحله اول (خیساندن حبوبات)
حبوبات را به مدت ۲۴ ساعت خیس میکنیم و چندین بار آبش عوض میکنیم و نخود و لوبیا را جداگانه میپزیم.

عدس نیاز به خسیاندن ندارد و عدس را نیم پز میکنیم تا له نشود.

مرحله دوم (تفت پیاز)
پیاز را نگینی خرد کرده با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت میدیم تا عطر پیاز خارج بشه و طلایی و زرد رنگ بشه.

مرحله سوم (اضافه کردن حبوبات)
حالا حبوبات و آب را اضافه میکنیم تا به جوش بیاد.

مرحله چهارم (سبزی آش)
سبزی آش را اضافه کرده حرارت را کم میکنیم تا آش خوب جا بیفته.

مرحله پنجم (اضافه کردن رشته آش)
رشته را به سه قسمت یا دو قسمت تقسیم کرده و به آش اضافه میکنیم.

ممکن است کمتر از یک بسته استفاده بشه (چون بعد پخت رشته آش سفت میشه).

مرحله ششم (اضافه کردن کشک)
بعد از اضافه کردن رشته نمک آش را اندازه میکنیم و مقدار چند قاشق کشک را که با آب جوش حل میکنیم و به آش اضافه میکنیم. (این مرحله دلخواه است).

مرحله آخر :
سیر داغ و نعناع داغ را درست میکنیم و مقدار چند قاشق به آش مون اضافه می کنیم و در آخر با سیر داغ و نعنا داغ و پیاز داغ تزئین میکنیم. نوش جان.

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم برای سیر ترشی

• سیر    1 کیلوگرم
• نمک    2 قاشق چای خوری   
• سرکه انگور        به میزان لازم

 
دستور پخت سیر ترشی خانگی ساده و خوشمزه مرحله به مرحله
 

1. طرز تهیه ترشی سیر ساده و خوشمزه خانگی
مرحله اول: ابتدا ساقه و ریشه سیر ها را جدا می کنیم و پوسته های اضافی روی سیر را هم جدا می کنیم.

2. مرحله دوم: تهیه سیر ترشی
سیر ها را داخل شیشه ای با درب فلزی که کیپ شود می چینیم.

3. مرحله سوم: افزودن نمک و سرکه
حالا نمک را روی سیر ها ریخته و تا جایی که روی سیر ها پوشیده شوند سرکه پر می کنیم و درب شیشه را خوب کیپ می کنیم.

4. مرحله آخر: نگهداری و سرو سیر ترشی
سیر ترشی را در جای خنک و تاریک نگه داری کنید و بین 1 تا 7 سال زمان دارد تا برسد و هرچه طولاتی تر بماند سیر تیره و پرفایده تر می شود.

مواد لازم برای کیک با شیره انگور (در فر و بدون فر)

• شیره انگور 1 لیوان
• آرد سفید 2 لیوان
• روغن مایع 3/4 لیوان
• بکینگ پودر        1/2 قاشق چایخوری
• پودر کاکائو 2 قاشق غذا خوری
• تخم مرغ 4 عدد

دستور پخت کیک با شیره انگور خوشمزه رژیمی بدون شکر در فر و بدون فر

 1. طرز تهیه کیک با شیره انگور خوشمزه در فر و بدون فر

مرحله اول: ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و سفیده ها را با همزن به قدر می زنیم تا پف کند و فرم بگیرد و بعد آن را داخل یخچال می گذاریم.

 2. مرحله دوم: آماده سازی زره تخم مرغ

زرده های تخم مرغ با شیره انگور مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

 3. مرحله سوم: افزودن آرد

حالا آرد سفید را به همراه بکینگ پودر و پودر کاکائو الک کرده و به زرده تخم مرغ و شیره می افزاییم و در یک جهت شروع به مخلوط کردن می کنیم تا یکدست شود.

 4. مرحله چهارم: افزودن سفیده تخم مرغ

حالا سفیده تخم مرغ را هم از داخل یخچال خارج کرده و به باقی مواد می افزاییم و با لیسک مخلوط می کنیم تا به خورد دیگر مواد برود.

 5. مرحله پنجم: آماده سازی برای پخت

حالا قالب مورد نظر برای پخت کیک را چرب کرده و با کاغذ روغنی می پوشانیم و مواد کیک آماده شده را داخل قالب می ریزیم و سطح مواد را صاف می کنیم.

 6. مرحله ششم: طرز تهیه کیک شیره انگور در فر

قالب کیک را داخل فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 60 دقیقه گذاشته تا کاملا بپزد.

 7. مرحله هفتم: پخت کیک با شیره انگور بدون فر

حالا قابلمه ای را که قالب کیک داخل آن جا شود را روی حرارت می گذاریم داخل قابلمه سه پایه فلزی و یا کاتر شیرینی پزی قرار می دهیم گرم که شدند قالب کیک را داخل قابلمه گذاشته و درب قابلمه را به همراه دم کنی می بندیم تا کیک کاملا مغز پخت شود.

 8. مرحله هشتم: سرو کیک دوشاب

بعد از گذشت 50 دقیقه کیک را با یک خلال چوبی تست کنید اگر که کاملا پخته بود از داخل فر خارج کرده از قالب هم خارج کنید و اجازه دهید تا کیک شیره انگور کاملا خنک شود بعد با پودر قند تزئین کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم برای خورشت تره فرنگی

• مرغ 2 تکه
• سبزی 500 گرم
• تره فرنگی 3 ساقه
• آبغوره 1/2 استکان
• زعفران دم شده      1 قاشق غذا خوری
• پیاز داغ 2 قاشق غذا خوری 
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

دستور پخت خورشت تره فرنگی با مرغ زعفرانی خوشمزه و مجلسی

1. طرز تهیه خورش تره فرنگی با مرغ

مرحله اول: ابتدا تره فرنگی ها را حلقه ای برش داده و داخل آب ریخته و خوب شسته و ضد عفونی می کنیم. حالا تره فرنگی ها را داخل تابه ای ریخته و خوب تفت می دهیم تا کمی نرم شوند.

2. مرحله دوم: آماده سازی پیاز

پیاز را پوست کنده و نگینی برش می دهیم حالا داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه کمی روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی شود.

3. مرحله سوم: افزودن مرغ

حالا تکه های مرغ و زرد چوبه را به پیاز می افزاییم و این مواد را کاملا با هم تفت می دهیم.

4. مرحله چهارم: آماده سازی سبزی

سبزی های شسته و ساطوری شده را داخل تابه مناسبی می ریزیم و با مقداری روغن خوب تفت می دهیم تا آب اضافی سبزی ها تبخیر شده و خوب تیره شود.

5. مرحله پنجم:افزودن سبزی و تره فرنگی به خورشت

در این مرحله سبزی و تره فرنگی را هم به خورشت افزوده و مقدار مناسبی آب به خورشت می افزاییم و اجازه می دهیم تا خورشت کاملا پخته و جا افتاده شود.

6. مرحله آخر: سرو خورشت

مرغ که کاملا پخته شد و خورشت به غلظت رسید آن را داخل ظرف زیبایی ریخته و در کنار برنج ایرانی نوش جان کنید.

منبع: آشپز خانم

مواد لازم برای تهیه بورک گوشت و قارچ

• گوشت چرخ شده 150 گرم
• پیاز ا عدد بزرگ
• قارچ 5 عدد
• سیر 2 حبه
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زرد چوبه، آویشن از هر کدام یک قاشق چایخوری
• زرده تخم مرغ ا عدد
• خمیر یوفکا به میزان لازم
• پنیر پیتزا به میزان لازم
• شیر ولرم 1 پیمانه
• رب 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه بورک گوشت و قارچ و پنیر 

مرحله اول آماده سازی مواد میانی :

داخل ظرف مناسبی پیاز نگینی شده و سیر رو با مقداری روغن تفت میدهیم. بعد از طلایی شدن پیاز ادویه ها رو داخل روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده و قارچ را اضافه می کنیم. این مواد را با هم تفت میدهیم تا کاملا گوشت تغییر رنگ دهد و پخته شود حالا مواد موجود در تابه را کنار می زنیم و نیمی از رب را داخل روغن تفت میدهیم تا رنگ رب آزاد شود حالا کل مواد را مخلوط کرده و نصف استکان آب جوش به مواد اضافه می کنیم تا هم گوشت بپزد و هم به روغن بیفتد و بافت غلیظی پیدا کند.

مرحله دوم پیچیدن بورک ها:

خمیر ها را میان پارچه ای تمیز می گذاریم. یک خمیر را روی میز کار گذاشته و از شیر با قلموی آشپزی روی کل سطح خمیر می زنیم. بعد از سس غلیظ آماده شده میان خمیر می گذاریم دو طرف خمیر را به داخل تازده و از یک سمت شروع به رول کردن می کنیم. این کار را تا اتمام سس ادامه میدهیم.

در روش دیگر پیچیدن بعد گذاشتن مواد میانی و رول کردن، خمیر را به صورت حلزونی میپیچیم و در مرکز تابه ای که از قبل چرب کرده ایم قرار می دهیم تا در انتها بافتی شبیه به گل رز داشته باشیم.

بورک های آماده شده را به دو روش می توان پخت :

1. بورک را داخل فری که از قبل با دمای 180درجه سانتی گراد داغ شده می گذاریم تا زمانی که هم زیر و هم روی بورک طلایی شود می پزیم.
2. بورک ها را داخل تابه ای که روغن شناور دارد سرخ میکنیم و بعد از سرخ شدن روی دستمال روغن گیر گذاشته تا روغن اضافی آن جدا شود.

بورک گوشت و قارچ و پنیر ما آماده است میتوانید با سس دلخواه نوش جان نمایید.