مواد لازم برای کوکو سبزیجات

• کدو سبز    2 عدد
• هویج    1 عدد
• سیب زمینی    2 عدد
• تخم مرغ    2 عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز           به میزان لازم    
• روغن    به میزان لازم
• آرد سوخاری در صورت نیاز    به میزان لازم

 
دستور پخت کوکو سبزیجات رژیمی با سیب زمینی و هویج خوشمزه 

1. طرز تهیه کوکو سبزیجات خوشمزه و رژیمی
مرحله اول آماده سازی مواد اولیه: ابتدا کدو سبز، هویج و سیب زمینی را پوست گرفته و آنها را داخل کاسه مناسبی در یک سایز مطابق تصویر رنده کنید.

2. مرحله دوم: آماده سازی تخم مرغ
حالا تخم مرغ ها را داخل کاسه مناسبی شکسته و به آن نمک، فلفل، پودر سیر، زردچوبه و پودر پیاز می افزاییم و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم.

 
3. مرحله سوم: افزودن تخم مرغ به سبزیجات
حالا مواد تخم مرغی را به سبزیجات افزوده و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

 
4. مرحله چهارم: افزودن پودر سوخاری
اگر دیدید مواد کوکو انسجام کافی را ندارد کمی پودر سوخاری هم افزوده و خوب مخلوط کنید.

 
5. مرحله آخر: پخت کوکو سبزیجات
در این مرحله تابه ای را روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید، زمانی که روغن خوب داغ شد. مواد کوکو را داخل تابه ریخته و سطح آن را صاف کنید و درب تابه را بگذارید. بعد از اینکه یک سمت کوکو خوب پخته شد. کوکو را برگردانده و برش دهید و زمان دهید تا سمت دیگر کوکو هم خوب پخته شود. حالا که کوکو سبزیجات ما آماده شد. داخل ظرف زیبایی ریخته و در کنار نان تازه نوش جان کنید.

مواد لازم برای موس شکلاتی با پودر کاکائو

• خامه قنادی 1/5 پیمانه
• شکر 1/2 پیمانه
• آب جوش 1/4 پیمانه
• پودر کاکائو 1/4 پیمانه
• سفیده تخم مرغ 3 عدد
• سوپ خوری کره 2 قاشق
• وانیل 1/4 قاشق چایخوری

دستور پخت موس شکلاتی با پودر کاکائو و خامه قنادی خوشمزه به سبک فرانسوی

1. طرز تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو
ابتدا کره را داخل شیر جوشی ریخته و روی حرارت می گذاریم، کمی که ذوب شده پودر کاکائو را به آن می افزاییم.

2. مرحله دوم: افزودن آب و شکر
حالا آب جوش و نیمی از شکر را به کره و شکلات می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل شود، حالا وانیل را می افزاییم و مواد را از روی حرارت برمی داریم.

3. مرحله سوم: افزودن خامه
در این مرحله که مواد کاملا خنک شد، خامه قنادی را افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

4. مرحله چهارم: آماده سازی سفیده تخم مرغ
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی از یک سمت شروع به هم زدن می کنیم کمی که فرم گرفت، باقی مانده شکر را به آن می افزاییم و به هم زدن ادامه می دهیم تا اگر کاسه را برگردانیم مواد از داخل کاسه نریزد.

5. مرحله پنجم: افزودن سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ را هم به باقی مواد می افزاییم و با یک لیسک کل مواد را به خورد هم می دهیم.

6. مرحله آخر: استراحت و سرو موس شکلاتی
مواد آماده شده را داخل ظرف های زیبایی که در نظر گرفته ایم می ریزیم و به مدت 7 تا 8 ساعت داخل یخچال می گذاریم تا موس شکلاتی کاملا منسجم شود و در نهایت با خامه قنادی تزئین و نوش جان کنید.

مواد لازم مسقطی با نشاسته

• روغن ۱/۳ پیمانه
• گلاب ۱ لیوان
• شکر ۳ پیمانه
• آب سرد ۶ لیوان
• نشاسته گل ۱ پیمانه
• زعفران به میزان لازم
• آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری یا جوهر لیمو
• خلال پسته و بادام به اندازه کافی

طرز تهیه مسقطی زعفرانی ژله ای بازاری

مرحله اول: مخلوط نشاسته و آب
برای تهیه مسقطی شیرازی ابتدا نشاسته را در ظرفی می ریزیم و ۲ پیمانه آب سرد را به آن می افزاییم سپس کمی صبر کنید و ظرف را کنار گذاشته  تا کاملا نشاسته در آب سرد حل شود و بعد از صافی مخلوط آب و نشاسته را عبور می دهیم تا یکدست شود.

مرحله دوم: تهیه شربت
در ادامه ۴ پیمانه آب را به همراه شکر و آبلیمو یا جوهر داخل یک قابلمه بریزید با هم مخلوط می کنیم تا شکر در مواد حل شود سپس روی حرارت قرار دهید تا ذارت شکر حل شود دقت کنید نباید شربت بجوشد.

مرحله سوم: افزودن نشاسته
در ادامه نشاسته حل شده را آب را به محتویات قابلمه یا همان شربت اضافه کنید و از این مرحله به بعد هم زدن مسقطی شروع می شود باید مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.

مرحله چهارم: افزودن زعفران و گلاب
بعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت افزودن زعفران است شما به میزانی که تمایل دارید مسقطی خوش رنگ تری داشته باشید زعفران دم کرده اضافه کنید و به مواد می افزاییم و هم می زنیم تا جایکه نشاسته قوام بگیرد و غلیظ شود پس از غلیظ شدن نشاسته گلاب و روغن را به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد منسجم و یکدست شود.

مرحله پنجم: پخت مسقطی شیرازی
در انتها وقتی که کاملا مسقطی غلیظ شد یعنی زمانی که هم می زنید کف قابلمه را مشاهده کنید کمی خلال بادام تفت داده داخل آن به دلخواه بریزید بعد قالبی را که برای مسقطی آماده کرده ایم را با قلمو و روغن کاملا چرب می کنیم و مواد را در قالب می ریزیم و روی آن خلال پسته و بادام می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خوب خودش را بگیرد. سپس ظرف را از یخچال بیرون می آوریم و مسقطی را آرام از قالب بیرون می آوریم و به هر مدلی که تمایل داریم برش می زنیم و در ظرف مورد نظر می چینیم.نوش جان

منبع: آشپزی خوب

مواد لازم برای تهیه سوپ ماکارونی گوش ماهی

• ماکارونی فرمی ۱/۲ بسته
• هویج ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سیب زمینی ۱ عدد
• سینه مرغ ۱/۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
• جعفری به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و فلفل قرمز و برگ بو به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ ماکارونی ساده با مرغ و سیب زمینی

مرحله اول : پخت سینه مرغ
ابتدا سینه مرغ را داخل قابلمه گذاشته و با یک پیاز دستور را چهار قاچ بزنید و به همراه برگ بو و فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و مقداری آب روی سینه مرغ ریخته تا پخته شود بعد از پخت سینه مرغ را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید سپس آب مرغ را نیز صاف کنید و کنار بگذارید.

 
مرحله دوم : تفت دادن پیاز و رب
پیاز دیگر دستور را شسته و نگینی خرد کنید و داخل تابه با مقداری روغن و زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس رب را افزوده و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود و خوش رنگ شود.

 
مرحله سوم : افزودن سبزیجات
هویج و سیب زمینی و را شسته و آن را به دلخواه یا مکعبی یا رنده درشت بزنید و به همراه مرغ ریش شده به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس آب مرغ صاف شده را افزوده و حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاد سپس وقتی قل خورد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا سبزیجات پخته شوند.

 
مرحله چهارم : افزودن ماکارونی
وقتی سبزیجات پخته شدند ماکارونی فرمی را اضافه کنید و اگر آب سوپ کم است مقداری آبجوش اضافه کنید و اجازه دهید تا ماکارونی ها پخته و نرم شوند در ۱۰ دقیقه انتهای پخت جعفری ساطوری شده را افزوده و مقداری آبلمیو ریخته و نمک سوپ ماکارونی را اندازه می کنیم سپس سوپ جا افتاده را در ظرف سرو کشیده و همراه با نان تست یا نان سوپ میل کنید. نوش جان

مواد لازم برای کاسترد خانگی

• پودر نشاسته ذرت 2 قاشق غذا خوری
• شکر 2 قاشق غذا خوری
• گلاب 2 قاشق غذا خوری
• زعفران سابیده 1/4 قاشق چایخوری
• وانیل 1/4 قاشق چایخوری
• شیر 1/5 لیوان
   

دستور پخت کرم کاسترد زعفرانی خوشمزه و مجلسی با شیر در خانه

1. طرز تهیه کاسترد
مرحله اول آماده سازی نشاسته: ابتدا پودر نشاسته را داخل شیر سرد ریخته و مخلوط می کنیم تا مطمئن شویم نشاسته کاملا حل شده است.

2. مرحله دوم: افزودن باقی مواد
حالا شکر، وانیل، گلاب، زعفران سابیده را به نشاسته و شیر می افزاییم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

3. مرحله سوم: پخت کاسترد
حالا مواد آماده شده را روی حرارت ملایم می گذاریم و خوب مخلوط می کنیم تا به غلظت فرنی برسد.

4. مرحله آخر: سرو کاسترد
کاسترد را از روی حرارت برمی داریم و داخل ظرف های سرو ریخته و به مدت 2 تا 4 ساعت داخل یخچال می گذاریم تا کاملا منسجم شود و بعد با پودر پسته تزئین کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم برای سالاد کلم و انار

• کلم قرمز    500 گرم
• انار دان شده    2 عدد
• نمک، فلفل و گلپر    به میزان لازم
• سس مایونز    به میزان لازم
• گردوی خرد شده    به میزان لازم

دستور پخت سالاد کلم و انار گردو خوشمزه و مجلسی با سس مایونز

 
1. طرز تهیه سالاد کلم و انار خوشمزه
مرحله اول آماده سازی کلم: کلم را شسته و اجازه رهید رطوبت اضافی آن خارج شود، کلم را بنا به سلیقه تان برش داده و ریز خرد کنید.

2. مرحله دوم: افزودن انار
انار را پوست گرفته و دان کنید و به همراه گردو به کلم خرد شده بیفزایید.

 
3. مرحله سوم: افزودن چاشنی به سالاد
داخل کاسه ای سس، نمک، فلفل را با هم مخلوط می کنیم و به سالاد می افزاییم و کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

 
4. مرحله آخر: سرو سالاد انار و کلم قرمز یلدایی
سالاد انار و کلم قرمز را از داخل یخچال خارج کرده در ظرف زیبایی ریخته و با دانه های انار تزئین و سرو نمایید نوش جان.

مواد لازم برای تهیه سالاد کرفس و سیب

• کرفس ۲ ساقه
• کالباس ۱۵ ورقه
• سیب ۱ عدد
• پیاز قرمز ۱ عدد
• ذرت مکزیکی ۱/۲ پیمانه
• هویج ۱ عدد
• سس مایونز ۲ ق غذا خوری
• ماست پر چرب ۲ ق غذا خوری
• آبلیمو ۱ ق غذا خوری
• روغن زیتون ۳ ق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه سالاد کرفس و سیب و هویج با کالباس

مرحله اول : آماده سازی مواد سالاد
ابتدا کرفس را پاک کنید و ساقه ها را خرد کنید و داخل آب بشورید و آبکش کنید، سبزی کرفس را نیز می توانید بشورید و ساطوری کنید و برای تزئین سالاد استفاده کنید. کالباس ها را نیز به اندازه دلخواه برش بزنید. پیاز قرمز را شسته و حلقه ای نازک برش بزنید. هویج را رنده ریز بزنید. سیب را نیز پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید.

مرحله دوم : بخارپز کردن ذرت
ذرت ها را داخل یک آبکش ریخته و داخل قابلمه قرار دهید دقت کنید باید آبکش با سطح قابلمه فاصله داشته باشد کف قابلمه را کمی آب ریخته و در قابلمه را بگذارید تا ذرت با بخار آب نرم شوند.

مرحله سوم : تهیه سس سالاد کرفس
داخل ظرفی سس و ماست را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی بزنید سپس آبلیمو و نمک و فلفل سیاه را افزوده و مجدد هم بزنید در انتها روغن زیتون را به صورت خطی روی سس بریزید و هم بزنید.

مرحله چهارم : تهیه سالاد کرفس
تمام سبزیجات و صیفی جات را داخل کاسه مورد نظر ریخته و خوب مخلوط کنید سپس سس را روی سالاد ریخته و به دلخواه روی آن را تزئین کنید و برای نیم ساعت بگذارید داخل یخچال تا مزه دار شود سپس سرو کنید. نوش جان

منبع: آشپزی خوب

مواد لازم برای تهیه خمیر سمبوسه خانگی

• آرد شیرینی پزی ۴ پیمانه
• نشاسته ذرت ۳ ق غذا خوری
• نمک ۱ ق مربا خوری
• روغن مایع ۱/۲ پیمانه
• آب ولرم به مقدار لازم

طرز تهیه خمیر سمبوسه بدون خمیر مایه در فر و بدون فر

مرحله اول : مخلوط کردن مواد
ابتدا آرد را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود سپس داخل ظرفی ریخته و به آن نمک و روغن مایع را اضافه کنید و با دست هم بزنید تا ماننده شن ریزه شود.

 
مرحله دوم : افزودن آب ولرم
مقدار آب ولرم گفته نشد زیرا با توجه به آرد های مختلف ممکن است کم یا زیاد شود باید در حدی آب بریزید که خمیر جمع شود. آب ولرم را کم کم اضافه می کنیم ( آب اصلا نباید داغ باشد در حدی که دست گرمایش را احساس کند ولی نسوزد) و با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر مثل توپ جمع شود.

 
مرحله سوم : ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح کار آرد پاشی شده قرار دهید و با دست به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید و چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید یا می توانید خمیر را ۱۰۰ بار روی سطح کار بکوبید تا نرم و لطیف شود.

 
مرحله چهارم : آماده سازی خمیر سمبوسه
خمیر را به چونه های مساوی تقسیم کنید و داخل یک سینی آرد پاشی شده قرار دهید و روی آنها را بپوشانید و بمدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید تا خمیر سمبوسه استراحت کند تا نرم شود. برای تهیه سمبوسه مواد را از قبل آماده کنید هر چانه را باز کنید و از مواد سمبوسه داخلش قرار دهید و خمیر را جمع کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید فقط در نظر داشته باشید خمیر سمبوسه دست ساز کمتر از نان لواش روغن می برد یا می توانید خمیر سمبوسه را در فر نیز حاضر کنید. نوش جان

مواد لازم برای مربای کدو حلوایی

• کدو پوست گرفته و قالب زده    1 کیلوگرم
• شکر    1 کیلوگرم
• آب    4 لیوان
• آبلیموی تازه    1 قاشق غذا خوری
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم
   

دستور پخت مربای کدو تنبل قالبی خوشمزه و مجلسی با شکر 
 

1. طرز تهیه مربای کدو حلوایی خوشمزه
مرحله اول آماده سازی کدو: ابتدا پوست کدو حلوایی را با چاقو یا پوست کن می گیریم و به شکل دلخواه با چاقو یا کاتر آنها را برش می دهیم.

2. مرحله دوم: آماده سازی شربت
حالا آب و شکر را داخل قابلمه مناسبی ریخته و اجازه دهید تا شکر در آن حل شده و به نقطه جوش برسد.

3. مرحله سوم: افزودن کدو ها
کدو تنبل برش خورده را داخل شربت در حال جوش می ریزیم و اجازه می دهیم تا کدو ها پخته شده و شربت هم به قوام کافی برسد.

4.مرحله چهارم: افزودن آبلیمو
زمانی که کدو پخت و شربت به قوام مناسب رسید، آبلیمو تازه را به مربا می افزاییم و شربت را از روی حرارت بر می داریم.

5. مرحله آخر: سرو و نگهداری مربای کدو تنبل
اجازه می دهیم تا مربا کدو حلوایی کاملا خنک شود حالا داخل شیشه های تمیز و خشک ریخته و با درب بسته در یخچال نگهداری کنید و نوش جان.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی با مرغ

• سینه مرغ ۵۰۰ گرم
• پیاز درشت ۱ عدد
• برنج ۱/۲ پیمانه
• تخم مرغ ۱ عدد
• لپه ۱/۲ پیمانه
• زرشک و گردو برای وسط کوفته به مقدار لازم
• پیاز داغ به مقدار لازم
• آلو به مقدار لازم
• سبزی کوفته ۲ ق غذا خوری
• رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
• عصاره مرغ ۱ عدد
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر پیاز به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ و برنج و لپه

مرحله اول : آماده سازی مواد کوفته
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و با آب بگذارید تا پخته و نرم شود و در حین پختن کف روی لپه ها را بگیرید سپس بعد از پختن لپه را نیم کوب می کنیم یا آسیاب کنید تا کمی پودر شود. برنج را نیز ۱ ساعت خیس کنید و با مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود.

مرحله دوم : آماده سازی مرغ
سینه مرغ را خوب پاک کرده و استخوان ها را جدا کنید سپس با کمک چرخ گوشت یا غذاساز خوب له کنید. پیاز را پوست بگیرید و آبش را گرفته و با سینه مرغ ترکیب کنید تا بوی زهم مرغ را بگیرد.

مرحله سوم : استراحت مواد کوفته مرغ
سینه مرغ را به لپه آسیاب شده و برنج اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید سپس ادویه ها را افزوده و خوب ورز بدید این مرحله بسیار مهم است زیرا باید مواد حالت منسجم و چسبناکی داشته باشند حالا تخم مرغ و زعفران و سبزی کوفته را اضافه می کنیم و خوب که ورز خورد برای ۱ ساعت تا نیم ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را گرفته و منسجم تر شود.

مرحله چهارم : تهیه کوفته مرغ تبریزی
وقتی مواد استراحت کرد از مواد به اندازه دلخواه بردارید و کف دست پهن کنید کمی زرشک و ۱ عدد آلو و گردو را در مرکز کوفته گذاشته و کناره ها را بالا بیارید و خوب گرد کنید به همین ترتیب همه مواد را حاضر کنید.

مرحله پنجم : پخت کوفته مرغ
داخل تابه عمیق مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز داغ را همراه با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ شود سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و ۱ عدد استاک مرغ را داخل آبجوش حل کنید و داخل تابه ریخته و اجازه دهید تا به جوش بیاد و قل بزند سپس کوفته های آماده شده را در سس قرار داده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و اجازه می دهیم تا کوفته مرغ پخته شود در حین پخت با قاشق سس را روی کوفته ها بریزید پس از پخت آن را در ظرف سرو قرار داده و با زرشک و گردو تزئین کنید. نوش جان

منبع: آشپزی خوب